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茅台酒的酿造工艺流程是什么?

浏览次数: 200 发布日期: 2021-06-08 18:11:56

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茅台酒是我国十大名酒之一,由于茅台酒味道纯美,口感柔和,受到大众们的喜爱,由于茅台酒的生产有限制作工序复杂,导致茅台酒的价格越来越贵,茅台酒的酿造工艺保留了农业时代的精髓,但很多爱酒的人还不知道茅台酒的酿造工艺流程是什么?


 茅台酒


茅台酒的酿造工艺流程:


1、小麦粉碎


每年的端午是生产茅台的一个新周期,曲即曲药,曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和小麦搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩,小麦经过踩曲后变成了曲块,用谷草包起来,进行装仓。


2、整年发酵


茅台酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久,一年里只有两次投料,茅台酒九次蒸煮,次将高粱蒸熟,其后每次混合曲药进行发酵,一粒高粱经历了漫长的涅磐重生,因为是整粒,所以才能历时整年发酵,整年发酵。


3、 阴阳发酵


茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式,核心是堆积发酵,属于有氧发酵,招揽空气中的微生物进行开放式发酵,其主要香味物质就是这个过程中产生的,所以茅台酒的酿造车间里,常常有小山丘一样的堆子。


4、七次精酿


茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,形成七个轮次基酒,每轮次基酒风格迥异、度数差别,再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种,七次精酿像不同风格的基酒。


5、 三年贮存


茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮存,新酒刚出,酸甜苦涩,实属难饮,如年少轻狂,经过三年以上历练,这是茅台酒基酒经历的生命蜕变,人如此,酒如此,卓越必经过岁月寂静的磨练。


6、以酒勾酒


茅台基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同酒度,因为度数各异,不用添加其他酒品常用的加浆降度工艺,因为风格迥异,方能不需要添加香味香气物质,勾兑大师通过小型勾兑确定比例兑形成成品,其间少不了老酒点化,经过品酒师集体品评等品控程序。


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