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为什么做出来的披萨比较硬?

浏览次数: 56 发布日期: 2019-10-25 11:31:31

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  有许多人在做披萨的时候可能都会遇到一个问题,看着美味的披萨,一咬却是硬邦邦的感觉,相信这个滋味是很难言语的,那么为什么做出来的披萨比较硬?其实原因有非常多,下面就让鹏达的工作人员来为大家讲解一下。


为什么做出来的披萨比较硬?


  1、 温度过低

  如果冰箱温度太低,面团就不能充分发酵。在这种情况下,披萨面团会太硬,酵母在低温下无法繁殖。这会使面团变硬。挤压面团、回弹过快或硬,说明发酵不够充分。另外,发酵12小时后,面团大小和初始状态差异不大,也说明发酵不足。


  2、制作速度

  面团切好后,应快速揉制成型,放入面团盒中密封保存,避免露天存放。对于长时间没有密封的面团,由于暴露的原因,面团表面的水分会挥发,导致表皮干燥。


  2、密封问题

  由于面团盒不是保鲜箱,在存放过程中可能会出现漏气、密封不严(如跌落、变形、松散重叠等,和上一点同理,是受到风干的影响,我们可以用水把面团刷湿,然后放回面团盒。干燥的面团吸水后会变得潮湿和柔软。


  4天气原因

  天气也会导致面团干燥,主要是在秋天和冬天。混合后,从搅拌机中取出面团,你会明显感觉到面团比春夏季节粗糙。事实并不是面团本身粗糙,而是面团的表面是由水分蒸发造成的。


  为什么做出来的披萨比较硬?如果你在制作披萨的时候发现出现有以上问题,那么做出来的披萨可能都会存在发硬的现象,只不过程度不同而已。除了这些还有发酵手法的问题,如果发酵本身都出现问题了,即便保存的再好,制作步骤多正确,做出来的披萨味道都可能不理想。

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