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披萨面团时的发酵如何判断

浏览次数: 133 发布日期: 2019-06-15 17:16:17

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  披萨面团时的发酵如何判断?

 披萨面团时的发酵如何判断

  1、体积判断

  披萨培训的教学工艺中,要求至少面团发酵12小时后才能使用,最佳使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后,面团会膨胀到原体积的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前,面团直径约4-5厘米,发酵好的面团直径大致在6-8厘米。

  2、按压判断

  发酵好的面团,是非常柔软的,我们可以通过手指按压的方式。按压后,面团不反弹,说明发酵是良好的。如果按压后,触感结实不松软或是出现面团反弹现象,说明发酵不完全,需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。

  3、嗅觉感官

  发酵好的面团会带有轻微的酵母香味,并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味,说明面团已经发酵过度,需做废弃处理。

  4、拉升检查

  如果上述方法都觉得不可靠,我们可以最终做成品披萨检查。发酵好的面团在拍饼制作的时候,是松软易拉伸的,而发酵不完全的披萨,拉伸会有很强的韧性,不易成型。

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