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披萨不拉丝的原因及解决方法

2017-09-21 479次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

  其中一个最直接的原因就是披萨制作时加入的芝士不足,芝士加热后融化,融化冷却一分钟左右,这时芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。

  另外一个原因是干的芝士并不会有拉丝的效果,这与芝士加热后的状态,和所含乳酪蛋白质有关。
  解决办法:根据披萨的大小,决定芝士的量,可先撒一层芝士在饼上,然后加料,之后再加一层芝士再表面。建议用刨子把芝士刨成丝撒在批萨上,加热时芝士融化得更均匀。

 
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