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滚刀和摇刀哪个切披萨较好

2017-09-08 541次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

  切披萨是完成披萨烘焙后的一个重要步骤,如稍不小心,很可能造成披萨支离破碎,影响美观。常见的披萨刀有滚刀和摇刀,那么二者谁更好呢?

披萨滚刀展示

披萨滚刀: 
  设计简单人性化,实现披萨的分切,干净利落。适用于切分各类披萨,薄饼披萨、厚底披萨、深盘饼底等。滚刀在固定轴承的带动下灵活滚动,实现平整切割,无需反复来回切割,不会破坏披萨的完整性和美观度。

   需注意,刀片的材质非常重要,一定要有较好的强度,耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈,这样才能更耐用。

披萨摇刀展示

披萨摇刀:
  与披萨轮刀相比,其体积较大外观类似一把半月形大弯刀,切分披萨时,需要来回摇晃用力。采用V字形刀锋结构设计,刀刃要仔细保护,为保切割顺畅,最好定期打磨校正刀刃的刃口。披萨摇刀比较适合切分直径较大的披萨,摇摆用力可干净地分切。
  需要注意的是,虽部分披萨摇刀设计了挂孔,但不建议悬挂,容易掉落,也可能造成刀刃断裂。
  建议使用高密度、高硬度的木质披萨板切分,切分后可直接作为盛放的器皿,不仅隔热防烫保温,也让披萨看上去更美观更高端。
 

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