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如何制作披萨面团?

2017-08-26 488次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

  1、面团发酵的程度如何判断?

    判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多,一眼看上去,最直观的就是面团体积会增大;而手指按压后会有不变形的压痕;放在鼻子边闻一闻,会闻到一些酸味和酒香气;用手拍打的话,会有很空很亮的声音。
    2.为何选用谷物搓饼粉?
    谷物搓饼粉是在手工制饼过程中使用的,其一是均匀包裹在面团表面,缓解粘手、便于操作;其二是在操作台撒上适量搓饼粉,增加台面和面团间的摩擦力,便于更有效地实现饼底延展成型。
    3.面团制作需要松弛的时间
    在披萨店忙碌的时候,我们常常会将面团直接从冰箱内的面团箱中直接取用面团。不算大错误,不过面团松弛时间不足,面团会非常紧绷,面筋筋度比较大,操作起来会比较费事。预先将面团箱放置到常温环境下一段时间,面筋得以松弛,延伸性得到加强,会让新手们的操作更加流畅。
    4.如何正确排出饼底的气泡?
    在不断的按、压、推拉、拍、摔等动作下,将面团中的大气泡分散成无数个小气泡。之后还需要用打孔器打孔,进一步排出饼底多余的气泡。这样烘焙后的饼皮质地会更加细腻紧实,弹性十足,松软有嚼劲,滋味更香浓。
    制作披萨面团是存在的问题就给大家介绍到这里,希望对大家有所帮助,如果您对披萨培训感兴趣,可以关注郑州披萨培训机构网站了解更多培训详情。
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