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如何制作薄地披萨

2017-08-02 480次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

     在我们制作披萨的时候都是从最初的认识开始学习的,那么如何制作出来美味可口的薄地披萨呢?


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     正确制作面团的话,用它做出的比萨不仅味道更好,还更易消化。实现这一点的秘诀是—时间。比萨面团是有生命的。从与面粉和水混合的那一刻开始,酵母菌就开始吃面粉里的单糖,你喂养它们的时间越长—在一定程度上—它们吃的单糖就越多。这就是为什么和好面团之后将其放到冰箱里冷藏发酵24 小时。
     你可以找到各种在一小时之内就做出比萨的配方。用那些配方制作时不用发酵也不用揉面。它们通常要求大量使用快速酵母粉,从一开始就加糖快速激活酵母菌,这就好像给你的酵母3 倍的养分。你可以这样做,但这样做的结果是与美味绝缘,做出来的比萨缺少柔韧性,湿度、温度和糖分是酵母菌繁殖的条件。我们要做的就是控制这些因素,尽可能地减慢这个过程。
     用温水溶解酵母粉,通常还会在面粉中加冰水,混入冰水可以减缓酵母菌的繁殖速度。将台式搅拌机(不要用料理机,料理机容易将面团过度加热)调到低挡进行非常缓慢和短暂的搅拌;后加入少量油。揉好后将面团在室温下静置,然后放入冰箱冷藏24 小时或者更长时间。
     这种缓慢的发酵意味着你可以使用较少的酵母,这样就不会因发酵过度而产生令人不悦的味道(家庭自制的面包或比萨常常会有这种味道)。
     酵母菌消耗面粉中单糖的速度越慢越好。酵母菌产生的气体越多,比萨就越膨松缓慢发酵产生的味道更丰富,有点儿像酿造啤酒、酿造葡萄酒或成熟奶酪的味道。不能以牺牲味道为代价使成熟过程加快。
     看过以上想必你对这些已经是有所了解,如果你对这些比较感兴趣,请继续关注我们的官网,以便你获取最新资讯。


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