郑州披萨培训

培训项目

联系人:李经理
手机:16638237970
电话:16638237970
地址:郑州市建设路百花路向南50米路东锦绣华庭A座2205室


> 培训资讯>披萨面团时的发酵如何判断

培训资讯

披萨面团时的发酵如何判断

2017-06-14 575次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

1、体积判断

   披萨培训的教学工艺中,要求至少面团发酵12小时后才能使用,最佳使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后,面团会膨胀到原体积的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前,面团直径约4-5厘米,发酵好的面团直径大致在6-8厘米。
   2、按压判断
   发酵好的面团,是非常柔软的,我们可以通过手指按压的方式。按压后,面团不反弹,说明发酵是良好的。如果按压后,触感结实不松软或是出现面团反弹现象,说明发酵不完全,需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。
   3、嗅觉感官
   发酵好的面团会带有轻微的酵母香味,并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味,说明面团已经发酵过度,需做废弃处理。
   4、拉升检查
   如果上述方法都觉得不可靠,我们可以最终做成品披萨检查。发酵好的面团在拍饼制作的时候,是松软易拉伸的,而发酵不完全的披萨,拉伸会有很强的韧性,不易成型。


下一篇:发酵时为什么要加上鲜酵母? 上一篇:制作披萨注意什么问题?