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发酵时为什么要加上鲜酵母?

2017-06-07 492次浏览 分类:培训资讯 来源:鹏程披萨培训

   很多面包房或者是其他的地方在进行发酵的时候都喜欢在里面加上鲜酵母,那么为什么在发酵的时候要加上鲜酵母呢?下面就让我们一起跟随披萨培训公司一起去看看吧。
   鲜酵母,也可称为压榨酵母,它并非食品添加剂,而是食品原辅料,是一种天然的、营养价值很高的单细胞微生物,富含蛋白质、多种维生素和矿物质。因此,在包装鲜酵母时,需要采用优质卫生的塑料薄膜和腊纸封包,以免储运过程中因水分蒸发而干裂和接触氧气而变质。
   作为未经干燥、造粒工艺的优质鲜酵母产品,它具有很多干酵母产品无可比拟的优点,比如活细胞多、活力强,发酵速度快,鲜酵母酶系健全、发酵风味极佳,发酵耐力好、持续发酵时间长久、后劲足,使用便捷、较易溶化混合,生产和使用成本低等。
   此外,鲜酵母特别耐冻,具有较强的低温适应能力,非常适合冷冻面团的生产企业,在合理配方和生产工艺的条件下,再加上优质的冷冻面团改良剂,冷冻面团的保质期就可大大延长。
   因为酵母的作用和优点有很多,所以才会这么受欢迎,如果你对这些比较感兴趣,请继续关注我们的官网。

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