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果酒的制作方法是什么?

浏览次数: 129 发布日期: 2021-08-24 17:40:57

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酒是在逢年过节必会出现在餐桌上的饮品,酒的种类繁多有白酒、红酒、果酒、药酒、啤酒等,果酒是我们都可以喝的一种酒,很多人喝的果酒都是自己做的,很多人不知道果酒的制作方法是什么?




果酒的制作方法:

 

1、原料选择,酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。

 

2、榨汁,先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。

 

3、除果胶,在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。

 

4、调节糖、酸度,柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

 

5、发酵,将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。

 

6、调酒度,柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。

 

7、装瓶、杀菌,调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒杀菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

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